餐飲 小微企開店成本提高
隨著物價、房租、人員工資不斷上漲，開店成本急速提高，餐飲行業舉步維艱以往餐飲企業的毛利普遍在60%以上，如今能做到55%已是“理想”成都的大型品牌餐飲企業中，隻有極少數擁有經營性房產，多數企業向銀行貸款難度大2010年，成都市餐飲業零售總額已經突破320億元，但鍋碗飄香的背後，眾多餐飲企業的算盤卻打得未必如意。人力、原材料成本上漲，都令餐飲企業“舉步維艱”。就在上周，近30個省市餐飲行業協會負責人雲集成都，聯名呼籲降低餐飲業營業稅、刷卡手續費。餐飲小微企業生存狀態到底怎麼樣？華西都市報記者日前走訪瞭成都餐飲界一探究竟。樣本故事1資金鏈緊張10多年老招牌隨時可能關門調查樣本：老成都公館菜面臨困境：資金缺口嚴重，無固定資產抵押貸款老成都公館菜總經理劉英，最近幾天一直奔波在四處籌錢的路上。“科華店上個月營收60多萬，仍處於"微虧"狀態。”劉英說，以往餐飲企業的毛利普遍在60%以上，如今能做到55%已是“理想”。劉英算瞭一筆賬，目前科華店人力成本約13萬左右。“知名廚師月薪7000到1萬元也不稀奇；大堂經理5000元以上，服務員1500元以上還不一定能招到人。”原材料、房租的上升，也將餐飲利潤越攤越薄。餐企急需大量周轉資金，但卻難以籌措。為什麼不向銀行貸款呢？“公司曾邀人對公館菜的品牌價值做過評估，市值約2000萬左右，但品牌會隨著經營的好壞貶值或增值，現在的貸款機構均無法評估，誰會向一個沒有固定資產的品牌借錢呢？”劉英說，為應付各種令人頭大的開銷，公司創始人將個人房產作為抵押從銀行貸瞭款。“要是遇到沒有房子的餐館老板，或許自傢10多年的餐飲品牌，眨眼之間就可能關門。”樣本故事2門檻低競爭激烈“小微”們想要做大不容易調查樣本：成都“宣兔頭”餐飲面臨困境：門檻低，想轉型又缺乏資金“物價高，招工難。這生意，不是因銀行個人小額信貸快速借款為品牌，真不想做瞭。”成都“宣兔頭”也同樣面臨資金問題。說起困難，“宣兔頭”創始人宣貴瓊直搖頭。“一到淡季，完全是入不敷出。我開店十年物價漲瞭多少，可菜價不敢漲一倍吧。”她說，“宣兔頭”也曾尋求轉型，推出肉幹等新品種，發展區域加盟商等，可對小微企業來說，這隻是杯水車薪。籌劃中的“宣兔頭熟食品加工廠”項目因資金問題已擱淺兩年多。“也跑過一些融資機構，可畢竟我們沒有可抵押資產。”同樣的問題，也出現在成都鋼管廠宿舍附近冷啖杯店老板袁莉身上。2009年，成都姑娘袁莉和姐姐合夥，開起瞭冷啖杯餐飲店。趕上世界杯期間，不到六萬元的投入很快收回瞭。然而，正當袁莉準備擴大規模時，眾多“對手”卻如雨後春筍般出現。“如果不能在短時間打響名號並迅速占領市場，很容易就會被其他品牌店取代。”行業協會點評貸款難餐飲“小微”最頭痛成都餐飲同業公會執行秘書長袁小然介紹，目前在成都中心城區，註冊登記的餐飲門店超過1.1萬傢。其中，營業面積200平方米以下的小微餐飲門店比重在7成左右。“最大問題是貸款難、用工難、經營場所選址難，不過第一難還屬貸款。”說起成都小微餐飲企業發展的困難，袁小然用“夾縫中求生存”來形容，“可以說是基本處於微利經營或者說保本經營”。袁小然表示，生產經營成本過高，同質化競爭壓力大，產品附加值不高，而進一步品牌發展、擴大經營規模發展等，都讓小微餐飲企業不斷需要資金支持。然而，成都市大型品牌餐飲企業中，隻有極少數擁有經營性房產，大部分餐企都是租賃式經營。“如果要擴大經營，向銀行申請貸款，難度非常大。”她說，目前成都市雖有相關扶持政策，但均針對大型餐飲企業產業化發展和省外開店居多。華西都市報記者王曉鷗
新聞來源http://news.hexun基隆汽車貸款救急.屏東崁頂農地貸款汽車貸款新北三芝汽車貸款com/2012-04-16/140428597.html
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