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內容來自YAHOO新聞

黑胡椒片皮鴨 新風「味」 台北市負債整合條件

許多人喜歡北京烤鴨及港式烤鴨金黃色鴨皮，再加上片皮鴨皮酥肉嫩的口感，令人垂涎，今年有飯店業者以傳統烤鴨為主角，保留傳統經典廣式片皮鴨結合來自西方的嗆辣黑胡椒香料，將料理手法東西合璧、創造出風味獨到的「黑胡椒片皮鴨四吃」，美食甫近，特有的椒香飄送，一入口，黑胡椒辛香瞬間由舌尖直達味蕾，皮酥肉嫩，骨脆汁甜，適炎夏開胃品嚐！台北寒舍艾美酒店中餐廳寒舍食譜由行政主廚許文光領軍，推出新風味的「黑胡椒片皮鴨」四吃饗宴，即日起至8/19，每週一至週四推出，包含「香橙一口鴨」、「黑胡椒片皮鴨」、「酸菜鴨架湯」、「黑胡椒鴨肉炆米粉」，每套2,680+10%，適合4-6人品嚐。 主廚許文光主廚表示，現代粵菜歷久彌新的關鍵，在於保留傳統脈絡，再以國際化與在地化的飲食思維重新演繹，讓饕客從舌尖感受到新風情。當時品嚐了澳門馳名料理「黑椒燒鴨」，回台後更期許能把其美味記憶幻化成盤上佳餚，故特別嚴選在地食材宜蘭櫻桃鴨，採廣式經典手法詮釋創新風味，希望能以全新視角賦予國民美食嶄新生命。自於廣式明爐的掛爐燒烤手法，繁複燒烤工序，從醃製到燒烤超過36小時的準備時間，更成為中式料理激盪無限活力與火花。此次片皮鴨嚴選出生3個月，重約6斤的宜蘭櫻桃鴨，肉質軟嫩，因其皮與肉之間的油脂分佈最為均勻，最適做為片皮鴨享用。依循傳統廣式烤鴨工序製作，揉合八角、桂皮、甘草、陳皮、薑蔥蒜等經典香料，從鴨尾抹入鴨腹之中醃製一天一夜，更加入以乾鍋煸香的黑胡椒原粒創造味覺亮點，完美呈「獻」嗆辣黑椒風味。黑胡椒片皮鴨四吃，率先呈現是在精巧銀匙上的「香橙一口鴨」，以酥脆鴨皮片連鮮嫩鴨肉，佐以高麗菜絲與酸甜橙片，於口中巧妙融合為清爽開胃小點；最經典的夾餅吃法，以全麥餅皮取代一般白餅皮，不僅講究健康飲食，口感豐富又有獨特咬勁，與獨門椒香醬汁與蔥段一同享用，最能感受片皮鴨與醬料融合的美妙滋味。

新聞來源https://tw.news台北民間信貸.yahoo.com/黑胡椒片皮鴨-新風-味-032445635.html

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    harpercal62 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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